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Expertos en seguridad alimentaria explican cuándo un producto deja realmente de ser de alta calidad y sabroso
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La mayoría de la gente cree que la carne congelada puede permanecer en el congelador casi para siempre. Algunos dicen que medio año, otros afirman que no le pasará nada al producto durante todo un año. Pero esto no es del todo cierto. Aunque el congelador ralentiza el desarrollo de las bacterias, la carne sufre otros procesos que la vuelven gradualmente seca, dura y menos nutritiva. Los expertos determinaron hace tiempo el periodo máximo real a partir del cual la carne pierde calidad y puede volverse peligrosa.
¿Cuál es la vida útil real de la carne congelada?
Es posible congelar la carne, pero su alta calidad no se conserva tanto tiempo como solíamos pensar. El factor principal es la temperatura. No todos los congeladores mantienen una temperatura estable de -18°C, y cualquier fluctuación acelera los procesos de deterioro.
Señalan los expertos:
- La carne de vacuno fresca conserva su estado óptimo hasta 4 meses.
- Carne de cerdo: hasta 3 meses.
- Aves de corral (pollo, pavo) – una media de 2 a 3 meses.
- Relleno – no más de 1 mes, porque la carne picada se estropea mucho más rápido.
Todo lo que tarde más, técnicamente puede no ser peligroso, pero la calidad baja mucho. Aparece un sabor helado, la carne se vuelve dura, seca, pierde sabor y se destruyen proteínas y vitaminas valiosas.
Por qué no se puede conservar la carne en el congelador durante un año o más
Ha surgido un mito popular sobre la conservación de la carne durante periodos más largos porque la congelación bloquea las bacterias. Pero es importante recordarlo:
- se produce la oxidación de las grasas, lo que cambia el sabor;
- las fibras musculares se rompen a través de los cristales de hielo, por lo que la carne se vuelve «algodonosa»
- se pierde jugo y el producto queda seco tras la descongelación;
- si se almacena durante demasiado tiempo, puede producirse un deterioro parcial en el interior, aunque no sea perceptible en el exterior.
Así que, independientemente de cómo se envase la carne, al cabo de un año no será ni sana ni sabrosa.
Cómo congelar correctamente la carne para alargar su vida útil
Para conservar la carne con la mejor calidad posible, debes seguir unas sencillas normas:
- debe envasarse herméticamente en bolsas para que no quede aire;
- separar en porciones para evitar la recongelación;
- marcar la fecha de congelación;
- utilizar recipientes especiales para temperaturas bajas.
E incluso con el método perfecto, no se puede prolongar la conservación de la carne hasta un año sin perder calidad.
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