Foto: de fuentes abiertas
Sólo unas pocas azafatas conocen este consejo
Las patatas se pueden cocinar de diferentes maneras: al horno, fritas, trituradas, pero uno de los métodos más populares sigue siendo hervirlas. Incluso de esta forma, la guarnición resulta deliciosa y sabrosa, pero para conseguir el resultado perfecto, hay que saber qué añadir al agua al hervir las patatas, y no es sal.
Qué añadir al agua cuando se hierven patatas y por qué es necesario el vinagre
Las amas de casa están acostumbradas a cocinar los tubérculos sólo en agua con sal, y no todo el mundo entiende por qué los cocineros experimentados añaden vinagre al hervir las patatas. Se cree que este ingrediente ayuda a que las patatas mantengan su forma, no se deshagan y adquieran un sabor más suave.
Si se desglosa la composición de la hortaliza de raíz, no hay duda de por qué hay que añadir vinagre al agua. Las patatas están compuestas principalmente de almidón, y cuando la hortaliza se calienta durante la cocción, este componente se hincha, absorbiendo el líquido, y luego a través de las células de la propia hortaliza de raíz se introduce en el agua, haciéndola pegajosa y viscosa. Las propias células se desintegran, haciendo que las patatas se ablanden.
Además de almidón, las patatas contienen pectina y fibras de celulosa, que refuerzan las paredes del tubérculo. Pero cuando el almidón se hincha, parece «romper las defensas», haciendo que la hortaliza se deshaga al exponerla al agua caliente. Un poco de vinagre ayudará a remediar la situación normalizando el nivel de pH.
Cómo mejorar el sabor de las patatas cocidas – qué vinagre elegir y cuánto añadir
Ya has entendido por qué añadir vinagre al agua, pero también es importante tener en cuenta el tipo de vinagre. Cualquier vinagre destilado servirá: de manzana, de mesa, de vino, balsámico. Los dos últimos realzarán el sabor de la guarnición, pero no afectarán en absoluto a los beneficios. El vino de mesa, por su parte, no altera en absoluto el sabor de la guarnición.
Para conseguir los mejores resultados, hay que saber cuándo añadir vinagre al hervir las patatas en la cazuela o sin él, y cuánto ácido se necesita. Proporción «dorada»: 1 cucharada del ingrediente por cada 450 g de patatas en agua hirviendo antes de poner la hortaliza de raíz en la cazuela. Si va a utilizar vinagre balsámico o de vino, puede poner una cucharada y media o dos cucharadas, para que se sature el sabor.
El tamaño de la olla no importa, lo principal es que el agua cubra las hortalizas de raíz dos dedos. Por lo tanto, es importante recordar que hay que añadir vinagre al agua hirviendo para las patatas en el momento justo y en la cantidad adecuada, sólo después de que el agua hierva y en la proporción correcta. Si se atiene a esta regla, verá que la guarnición resulta cien veces más deliciosa que a la que está acostumbrado.
